Wat is gastronomie:
Gastronomie is de de kunst van het bereiden van een goede maaltijd. Het woord komt als zodanig van het Griekse γαστρονομία (gastronomie).
De gastronomie bestaat uit een verzameling van kennis en praktijken met betrekking tot culinaire kunst, de recepten, ingrediënten, technieken en methoden, evenals hun historische evolutie en culturele betekenis.
In die zin is gastronomie ook een discipline die de relatie van mensen met hun dieet bestudeert, de natuurlijke omgeving waaruit het zijn voedselbronnen haalt en de manier waarop het deze gebruikt, evenals de sociale en culturele aspecten die een rol spelen in de relatie die elke samenleving aangaat met haar gastronomie.
Als zodanig is gastronomie ook een ras die op het niveau van het hoger onderwijs kan worden gevolgd, meestal Internationale gastronomie.
De gastronomie is echter niet één in de wereld, maar verschilt van land tot land, van regio tot regio en zelfs van stad tot stad. Zo zijn er nationale, regionale en lokale keukens. Bijvoorbeeld: "Mexicaanse en Peruaanse gastronomie zijn de meest gevarieerde in Amerika."
Aan de andere kant wordt het als gastronomie ook wel de voorliefde voor lekker eten en de goede restaurants; om te eten en de smaken, geuren en texturen te waarderen en te proeven, exotische gerechten te ervaren en te genieten van de geneugten van het gehemelte in het algemeen.
- Bourgondiër.
- Paprika.
- Kook recept.
De professional die zich toelegt op de studie van gastronomische wetenschap is de fijnproevers of fijnproevers. Als zodanig is de fijnproever een persoon met een hoge kennis van culinaire zaken, met een delicate smaak en een voortreffelijk gehemelte, en met een schat aan kennis, niet alleen over de bereiding van maaltijden, maar ook met begrip van de verschillende niveaus van betekenis die deze bijeen kunnen komen: culinair, antropologisch, sociaal, historisch, etc.
Moleculaire gastronomie
Als moleculaire gastronomie die tak van gastronomie die van toepassing is principes van wetenschappelijke kennis bij voedselbereiding.
In die zin omvat moleculaire gastronomie het gebruik en begrip van de fysisch-chemische eigenschappen van voedsel om gerechten te creëren waarin verschillende smaken, vormen en texturen worden gecombineerd, waaronder schuim, gelering, verdikking of sferificatie.
