Wat zijn koolhydraten:
Koolhydraten (of koolhydraten) zijn zeer energetische moleculen die essentieel zijn voor de ontwikkeling van het leven.
Ze zijn voornamelijk samengesteld uit koolstof (C), waterstof (H) en zuurstof (O) atomen. De termen koolhydraten, suikers en koolhydraten zijn onderling uitwisselbaar.
In de voeding zijn koolhydraten wat bekend staat als suikers. Deze kunnen een eenvoudige chemische samenstelling hebben, zoals glucose, of een meer complexe chemische samenstelling, zoals zetmeel.
Soorten koolhydraten
Hieronder vind je de soorten koolhydraten.
- Eenvoudige koolhydraten: ze bevatten slechts één of twee soorten suikers. Bijvoorbeeld glucose, gevonden in tafelsuiker, of maltose, gevonden in gerstkorrels.
- Complexe koolhydraten: ze bevatten meer dan twee soorten suikers.
- Zetmelen: Het zijn complexe koolhydraten met een hoog glucosegehalte. Aardappel- of aardappelzetmeel is een keten die bestaat uit verschillende glucosemoleculen die aan elkaar zijn gekoppeld. Het wordt gemakkelijk geassimileerd door mensen.
- vezels: ze bevatten onverteerbare koolhydraten. Een voorbeeld is kool. Deze hebben (zoals zetmeel) complexe koolhydraatmengsels. Het nut ervan in de menselijke voeding is om de spijsvertering te reguleren.
Functie van koolhydraten
De belangrijkste functies van koolhydraten zijn:
- Energie-input: De meeste koolhydraten die in het menselijke dieet worden geconsumeerd, worden verteerd en omgezet in glucose en glucose is de belangrijkste energiebron (bekend als ATP) om het lichaam te laten functioneren.
- Energie opslag: overtollige glucose wordt omgezet in een molecuul genaamd glycogeen en opgeslagen in de lever: elke keer dat het lichaam suiker onmiddellijk nodig heeft, breekt het glycogeen onmiddellijk af en zet het om in glucose.
- Weefselvorming: Koolhydraten vormen in combinatie met andere moleculen de structurele basis van veel weefsels in het menselijk lichaam. Celmembranen kunnen bijvoorbeeld tot 10% koolhydraten bevatten in combinatie met eiwitten en lipiden.
Koolhydraten in de voeding
Zelfs als groenten en fruit koolhydraten bevatten, worden koolhydraten in voeding beschouwd als suikers uit onder andere peulvruchten, granen en zuivelproducten.
De aanbevolen koolhydraten in diëten zijn complexe koolhydraten, omdat deze meer verteringsstappen moeten doorlopen om te worden opgenomen en gebruikt.
Terwijl eenvoudige koolhydraten gemakkelijk worden opgenomen en energie snel wordt verkregen. Suikers met een lange keten (oligosachariden en polysachariden) moeten eerst de interne bindingen tussen de suikers in de keten verbreken, waardoor eenvoudige suikereenheden vrijkomen.
Structurele classificatie van koolhydraten
Hieronder vindt u de structurele classificatie van koolhydraten:
- Monosachariden: het zijn eenvoudige suikers in hun meest basale vorm.
- disachariden: gevormd door de vereniging van twee monosachariden.
- Oligosachariden: bevat tussen de 3 en 10 monosachariden. Het is een polymeer.
- Polysachariden: het bevat lange ketens van monosachariden die in verschillende richtingen met elkaar zijn verbonden.
